Bazı Balık Türlerinde İz ve Toksik Metal Düzeylerinin Belirlenmesi ve İnsan Sağlığı Riskinin Değerlendirilmesi

− Bu çalışmada kızartılarak tüketime hazır hale getirilen bazı balık türlerindeki metal düzeylerinin belirlenmesi, elde edilen değerlerin Ulusal ve Uluslararası standartlarla karşılaştırılması insan sağlığı riskinin değerlendiril-mesi amaçlanmıştır. Metal tayininde Yüksek Çözünürlüklü Sürekli Işın Kaynaklı Alevli Atomik Absorbsiyon Spektrofototometrisi (HR CS-FAAS) kullanılmıştır. Orta Karadeniz Bölgesinden temin balıkların kas dokularından (kızartma sonrası) alınan örneklerin çözünürleştirilmesinde mikro dalga parçalama sistemi kullanıl-mıştır. Çalışmada düzeyleri, Pb için 0.26-0.43 µg g-1; Ni 0.15-0.25 Cd 0.03-0.25 Al 1.3-5.2 Cr 0.34-2.79 Cu 1.08-3.33 Fe 3.64-14.95 Mn 2.03-3.54 Zn 4.13-20.72 Ca 0.25-1.37 mg g-1 Mg 0.27-0.71 aralığında tayin edildi. Balık düzeyleri standartlar ile karşılaştırılarak dokulardaki Tah-mini Haftalık Alım Düzeyi (EWI), Hedef Tehlike Oranı (THQ) İndeksleri (HI, Toplam THQ) hesap-lanmıştır. Çalışılan metaller EWI değerlerinin Tolere Edilebilir Miktarları (PTWI) değerlerin-den düşük olduğu tespit edilmiştir. THQ tehlike indeksi 1’den küçük hesaplanmıştır. Böylece analiz türlerinin tüketilmesi halinde tüketici açısından kanser harici sağlık problemlerinin ortaya çıkma olasılığının olacağı kararına varılmıştır.